KOEL | ことばと、うつわと、アジアのごはん。

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KOTOBA
アジアのことばと遊ぶ。

アジアにはたくさんの魅力的な言葉と文字があります。食べもの・うつわ・調理器具にまつわる現地のことばを気まぐれにコレクション。アジア各地から情報をお届けします。

カスタードアップル

スリカヤの名はどこから？〔インドネシア〕

フェンネル

フェンネルと八角の不思議な関係〔中国〕

パパイア

パパイアとボケの関係は〔中国〕

コリアンダー

今はパクチーと呼ばれるけれど〔日本〕

スオウ

染料でも生薬でもあるお茶〔thai-India-Indonesia〕

キャッサバ

タピオカの原料の使い道は食品だけにあらず〔Indonesia〕

パンダンリーフ

パンダンリーフとだだちゃ豆の間には〔Singapore〕

キャンドルナッツ

「クミリ」と「ククイ」〔singapore〕

オクラ

夏野菜なのに名前に秋が付く理由〔中国〕

ライム

出身地が知りたくなる「ジュルック」たち〔Indonesia〕

タイバジル

ホーラパーとガパオのこと〔thai〕

トマト

トマトと柿の不思議な関係〔中国〕

ショウガ

「ジャヘ」の名でとことん親しまれる生姜〔Indonesia〕

サワーソップ

見た目はドリアン似だけれど〔Indonesia〕

チャ

OやCの謎〔Singapore〕

ランブータン

その姿から付けられた名前は・・〔Indonesia〕

ダイズ

毛豆と呼ばれる豆のこと〔中国〕

チク

チューインガムの原料になる樹液が名の由来？〔Singapore〕

ドリアン

ザクロ＋ハス＝ドリアン？〔中国〕

トウモロコシ

名前の由来は並びのよい粒から？〔Indonesia〕

ピーナッツ

インドネシア料理に欠かせない「地面の豆」〔Indonesia〕

ナツメ

英語も日本語も紛らわしい、ナツメとナツメヤシ〔Singapore〕

ジャックフルーツ

なんの実？ナンカの実！〔Indonesia〕

ポメロ

「柚子」の名はどこから？〔中国〕

カブ

coming soon

長コショウ

coming soon

オクラ

coming soon

ターメリック

coming soon

COLUMN/INTERVIEW
アジアとうつわが教えてくれたこと。

アジア各地に根づく食文化やうつわ文化。どこからやってきたのか、なぜそこで生まれたのか。そんなことが知りたくて、今日もあちこちめぐります。

KOELは朝を告げる鳥。
2020.5

上海でことば探し
2019.9

koel_kenogohan

KOELの日常、ときどき更新。

明けましておめでとうございます。
引っ越し直後、そして帰省なしの今年のお正月。慣れない台所で作ったおせちやお雑煮を陰で支えてくれているのは、漬物。しっかり発酵もサラダ感覚の一夜漬けもどちらも好き。ケの日もハレの日も変わりなくおいしくて頼りになる、心強い存在。
そんなふうにいつかはなりたいよね、なんて思う年の初め。みなさま、今年もどうぞよろしくお願いいたします。

#漬物 #ケの日もハレの日も #ケのごはん #高田志保 #大浦裕記 #田中大喜 #安齊賢太 #大紺屋農園 #japanesepickles #utsuwa #pottery #japaneseceramics

いちばん好きな料理は？と聞かれたら、間違いなく家庭料理！と答えるだろう。
ユーラシアンのパトリシアさんがお母さんから教わったというレシピで、Carry Parataなる料理を作る。バワンメラがないのでそもそも再現はできないのだけど、それでもうれしい。家庭料理ならではの工夫が詰まった手書きのレシピは見ているだけでほっこり。

今年は、シンガポールのユーラシアン料理×田中信彦さんのとびかんなプレート&湯浅ロベルト淳さんの拭き漆カトラリー、という企画を年初から準備していたけれど、この状況での楽しみ方がむずかしく、いまだ頭と心で転がしている。でもきっと近いうちに、何かしらのかたちで。
ところでユーラシアンって？という話については、年明けからぼちぼちKOEL サイトで発信していきます。

#田中信彦　#湯浅ロベルト淳 #ユーラシアン料理　#ケのごはん　#eurasianfood　　#utsuwa #pottery #keramik #จาน #đĩa

春にすばらしくおいしい石垣産パパイアに出合う。その種を蒔いたらぐんぐん大きくなって、夏中パパイアリーフに癒される。そして秋。ご近所さんから「八百屋さんで青パパイア発見」の情報。栃木産のかわいいパパイア、なんと150円！喜び勇んでソムタムにしたのだけれど、不覚にも味つけ失敗・・器の力を借りて気を取り直す。ああ、また入荷あるといいなあ。

#パパイア年 #おいしいソムタム食べたい #青パパイア #パパイアリーフ #パパイアかパパイヤか #greenpapaya #ส้มตำ #小林哲也 #前田充 #pottery #utsuwa #keramik #จาน

小さな柑橘が大好きで。勢ぞろいするこの季節、たまらない。だいぶ年季の入ったライム搾り器でシークワーサーとスダチをじゅっと搾って、ポン酢にしようかニョクチャムにしようか思案中。フランスの影響を受けたベトナムの絵付け皿、出すたびにほっこり。

#シークヮーサー #スダチ #カラマンシー恋し #emMèo #ツチキリ#pottery #utsuwa #keramik #จาน #đĩa

秋風を感じた瞬間、別の風景が頭の中にぽっかり浮かんで、いつもと違うものが食べたくなるのはなぜ？異国情緒と季節感、記憶のどこかでつながってるに違いない。
そんなときに届いた山梨の花ズッキーニ。こうやって小さな実がついているのは雌花なのだそう。何も詰めずにさっと炒めて、あっという間に完食。

#野菜の花が好き #夏の終わり #花ズッキーニ #白州ファーマーズマーケット #ふんばろう山梨 #運天達也 #木の器

花も暑さでバテバテなのか、お花屋さんの店先も花少なめ。ひとまずホーラパーの花穂でも挿しておこう。見るたびににんまりしてしまう、小さな一輪挿し。

#鉢植えホーラパー今年も元気 #涼しくなあれ #でも夏は好き #田中信彦 #一輪挿し #nobuhikotanaka #utsuwa

下関崇子さんの「暮らして恋したバンコクごはん」をぱらぱらとめくっていたら、上海麺のサラダなるレシピが登場。タイでクイティアオ・シャンハイと呼ばれる緑豆の麺、見た目が冷蔵庫にある刺身こんにゃくにそっくり！と思ってしまった。そういえば刺身こんにゃく、ベトナムのバインクォンにも食感がちょっぴり似てる気が。アジア味が合わないわけがない！と妄想して作った一品、意外といける。あおさの風味も合う。味付けはナンプラーととココナッツシュガーとライム・・がよかったけど、ないからスダチで。勇気のある方、ぜひお試しを。

#田鶴濱守人 #松本郁美 #アジアごはん #ケのごはん #刺身こんにゃくの冒険 #pottery #utsuwa #keramik #จาน #đĩa

ほんわかピンクの花はあまり買わないのに、クルクマに惹かれるのは、どこかハスに似ているから？アジアを感じるから？と、自分でも不思議に思っていたのだけれど。分かった、ミョウガに似ているからだ！と、今日気づく。やっぱりね。食べると愛でるが一緒。私の頭と胃袋は妙なところでつながっている。

採れたてミョウガは、ご近所のこども八百屋で購入。行く先を失った知り合いの農家の野菜を、庭先で売って夏休みの自由研究にするのだそう。水上の新鮮野菜がいっぱい！私もうれしい、ありがとう。

#クルクマ #茗荷好き #どっちもショウガ科 #食べると愛でる #野菜だって花だって

アジア野菜とカオニャオと小鉢があれば。
アジアのケのごはん、梅雨にぴったり。

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今日は黄色気分なのでレモンライス。毎年食べ切れないほど生えてくる鉢植えのカレーリーフを山ほど使って。今ならまだ軟らかいからたくさん食べられるね。ちょっと托鉢の器みたいな安齊賢太さんの陶胎漆器、使うたびにいいなあ！って思う。

#鉢の語源はPatra? #レモンライス #カレーリーフ #lemonrice #curryleaves #安齊賢太 #utsuwa #pottery #จาน #bát

小学生のころ、お呼ばれで出てきた青色のケーキがあまりにもおいしくてまた食べたくて（何のケーキだったかは永遠の謎）、青が食欲を減退させるなんてうそだよね、とずっと思ってきた。最近また青が気になる。とくに青い花を見るとなんだか吸い寄せられてしまう。梅雨空ばかりで青に飢えているのかも？そしてこんなきれいな青の器、どんな料理もおいしく感じちゃう。石田誠さんの紅毛手。

#石田誠 #紅毛手 #pottery #utsuwa #keramik #アジアの麺 #色のチカラ # #จาน #đĩa

野菜と花。食べることと愛でること。挿すことと育てること。その境目はなくてもいいかな、と最近思う。要はちょっと美人過ぎて苦手だった花を、いっそ自分の仲間にしちゃおうという魂胆。
愛でてから食べる花、スイートフェンネル。そっと噛むとさくっと香りがはじける。鼻腔に広がる風景はインドでもあり、中国でもあり、ドイツでもあり。洋の東西を問わず愛されてきた甘い香り。塩漬けにしてアイスクリームにのせるのが好き。

※Facebookでお知らせしている6/21のオンライン挿し花ワークショップは、本日申し込みスタートです。

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