KOEL | ことばと、うつわと、アジアのごはん。

NEWS

2021.2.5公開　　ダミアン・ディシルヴァ　シェフ　インタビュー

2020.6.21　　　オンラインWS__挿し花ワークショップ

2019.4.19-20 　イベント__アジア料理と調理器具〜「パニプリ」作りを楽しもう！

2018.6.20　　　イベント__アジア料理とうつわ vol.1 インド編

KOTOBA
アジアのことばと遊ぶ。

アジアにはたくさんの魅力的な言葉と文字があります。食べもの・うつわ・調理器具にまつわる現地のことばを気まぐれにコレクション。アジア各地から情報をお届けします。

カスタードアップル

スリカヤの名はどこから？〔Indonesia〕

フェンネル

フェンネルと八角の不思議な関係〔中国〕

パパイヤ

パパイアとボケの関係は〔中国〕

コリアンダー

今はパクチーと呼ばれるけれど〔日本〕

スオウ

染料でも生薬でもあるお茶〔thai-India-Indonesia〕

キャッサバ

タピオカの原料の使い道は食品だけにあらず〔Indonesia〕

パンダンリーフ

パンダンリーフとだだちゃ豆の間には〔Singapore〕

キャンドルナッツ

「クミリ」と「ククイ」〔singapore〕

オクラ

夏野菜なのに名前に秋が付く理由〔中国〕

ライム

出身地が知りたくなる「ジュルック」たち〔Indonesia〕

タイバジル

ホーラパーとガパオのこと〔thai〕

トマト

トマトと柿の不思議な関係〔中国〕

ショウガ

「ジャヘ」の名でとことん親しまれる生姜〔Indonesia〕

サワーソップ

見た目はドリアン似だけれど〔Indonesia〕

チャ

OやCの謎〔Singapore〕

ランブータン

その姿から付けられた名前は・・〔Indonesia〕

ダイズ

毛豆と呼ばれる豆のこと〔中国〕

チク

チューインガムの原料になる樹液が名の由来？〔Singapore〕

ドリアン

ザクロ＋ハス＝ドリアン？〔中国〕

トウモロコシ

名前の由来は並びのよい粒から？〔Indonesia〕

ピーナッツ

インドネシア料理に欠かせない「地面の豆」〔Indonesia〕

ナツメ

英語も日本語も紛らわしい、ナツメとナツメヤシ〔Singapore〕

ジャックフルーツ

なんの実？ナンカの実！〔Indonesia〕

ポメロ

「柚子」の名はどこから？〔中国〕

カブ

coming soon

長コショウ

coming soon

オクラ

coming soon

ターメリック

coming soon

COLUMN/INTERVIEW
アジアとうつわが教えてくれたこと。

インタビューシリーズが始まりました。第一回目にご登場いただくのは、シンガポールで伝統料理の再現に心を尽くすシェフ、ダミアン・ディシルヴァさんです。

interview
シンガポール料理の「遺産」と未来
2021.2

column
KOELは朝を告げる鳥。
2020.5

column
上海でことば探し
2019.9

koel_kenogohan

KOELの日常、ときどき更新。

撮影後のオフショット。キッチュな色合いにアジアを感じて、パキスタンとタイのホーローとともに記念撮影。いただいたカーネーション、とても花持ちがよい。10日経ってもまだ元気。

そういえば、東南アジアでは無糖練乳を「カーネーションミルク」と呼んだりする。一体何のこと？と最初は驚いたけど、なんのことはない、ネスレの商標だった。コピティアムのコピC（無糖練乳＋砂糖入りのコーヒー）のCもカーネーションミルクの略だから、この名前、相当浸透してる。バンドエイドとかタッパーみたいなものだね。

#カーネーションに教わる #アジアのホーロー #carnation #koel

ECサイト用の花撮影を頼まれ、二つ返

ECサイト用の花撮影を頼まれ、二つ返事で引き受ける。今までにない試みのショップ、オープンが待ち遠しい。
撮影後の花に囲まれ過ごした先週。花を見ているとますます花が恋しくなって買ってしまう、この循環はなんだ？家の中は花だらけ、そして、エディブルフラワーを買い過ぎて今日のサラダは花まみれ。

#花はいいね #花食 #ガクは取って食べるんだ #大澤哲哉 #常滑 #utsuwa #pottery #japaneseceramics #keramik #ชาม #KOEL

葉蘭をあぶったら艶が出て、いい香り。バナナリーフに見える。見えるよね？豚の串焼きには、ようやく大きくなってきたコブミカンの葉をたっぷりまぶして。フキノトウなんか添えてみたりして。春来たり。

#バナナリーフに見えて欲しい #きのうはぎりぎりよい天気 #大浦裕記 #黒錫 #utsuwa #pottery #japaneseceramics #keramik #ชาม #KOEL

新年快楽。
ようやく春。挿し花が楽しい季節。

#CNY #新年快楽 #小さな花器が好き #田中信彦 #utsuwa #pottery #japaneseceramics #KOEL

きのうの投稿の続き。
「おいしい」と思うときって、どんなセンサーが働くんだろう？
きっと今まで食べてきたものと関係があるのだろうし、もっと言えば、親や祖父母や、会ったことのないご先祖さまが食べていたものとつながっているんだろうな、と思う。そういう意味でもダミアンシェフの話は大いに納得！だった。

どれだけおいしいかについては記事ではほとんど触れなかったけれど、このスイーツだけはどうにも黙っていられない。思い出しただけで切なくなるほど。ふるっふるのクエコスイ、食感最高のクエブンガ、そしてスージーケーキが目をみはるおいしさ。セモリナ粉でこんなしっとりしたケーキが作れるなんて！最後のひと切れをホテルに持ち帰り、こっそり夜更けに食べたっけ。

#restaurantkin #DamiandSilva #kuehbengkah #sugeecake #kuehkosui #eurasian #peranakan #singaporeheritagefood #koel #ユーラシアン #プラナカン #KOEL

ダミアン・ディシルヴァ　シェフ　インタビュー

https://koeljapan.com/damienchef-interview/
（プロフィールにあるURLからも記事に飛べます）

去年の1月。思えば、導かれたような取材旅行だった。前日まで滞っていたアポイントが、コーディネートをしてくれた友人たちのおかげで、飛行機に乗っている間にたたたん！と決まり、濃密スケジュールの5日間。
ユーラシアンの食文化を知りたいという気持ちで始めた取材だが、第一弾はまずシンガポールの伝統料理とは？という話から。ダミアンシェフのお話、シンガポール料理の多様性がどこから来たのか、あの料理のルーツは？などなど、とても興味深い内容ばかり。お料理に関してのコメントはあまりしていないけれど、すべてがすばらしくおいしかったことはここでご報告。2枚目は昨年1月のシンガポールの夜。

#シンガポール料理 #ユーラシアン #プラナカン #eurasian #peranakan
#restaurantkin #DamiandSilva #singaporeheritagefood #koel

かわいい子がいると、やっぱりカメラを向けたくなるね。ほんのりピンクの白いちご。
2、3枚目はキャメロンハイランドのいちご（白ではなく未熟）。マレーシアだけど高原なので、冬は暖房が必要なエリア。おいしいものがたくさん採れるところ。と、無理やりアジアにつなげる(笑）4枚目は、キャメロンハイランドの広大な茶畑。

#白いちご #益子産 #冬のガラスもいいね #安土草多 #吹きガラス #handblownglass

ベトナムの炊飯鍋がかわいすぎて、ごはんをいっぱい食べちゃう日。小さな実力派、こんなにもりもりなのにちゃんとおいしく炊けてびっくり！なんだかうれしくなって、いただいた白苺までサラダに入れちゃう。曇天の日に食べる謎のアジアごはん。

#ごはんは偉大 #雪が降らなかった日 #emMèo さんの炊飯鍋 #酒井美華 #練り込み #湯浅ロベルト淳 #拭き漆のカトラリー #ケのごはん #japaneseceramics #utsuwa #白苺ごちそうさま

明けましておめでとうございます。
引っ越し直後、そして帰省なしの今年のお正月。慣れない台所で作ったおせちやお雑煮を陰で支えてくれているのは、漬物。しっかり発酵もサラダ感覚の一夜漬けもどちらも好き。ケの日もハレの日も変わりなくおいしくて頼りになる、心強い存在。
そんなふうにいつかはなりたいよね、なんて思う年の初め。みなさま、今年もどうぞよろしくお願いいたします。

#漬物 #ケの日もハレの日も #ケのごはん #高田志保 #大浦裕記 #田中大喜 #安齊賢太 #大紺屋農園 #japanesepickles #utsuwa #pottery #japaneseceramics

いちばん好きな料理は？と聞かれたら、間違いなく家庭料理！と答えるだろう。
ユーラシアンのパトリシアさんがお母さんから教わったというレシピで、Carry Parataなる料理を作る。バワンメラがないのでそもそも再現はできないのだけど、それでもうれしい。家庭料理ならではの工夫が詰まった手書きのレシピは見ているだけでほっこり。

今年は、シンガポールのユーラシアン料理×田中信彦さんのとびかんなプレート&湯浅ロベルト淳さんの拭き漆カトラリー、という企画を年初から準備していたけれど、この状況での楽しみ方がむずかしく、いまだ頭と心で転がしている。でもきっと近いうちに、何かしらのかたちで。
ところでユーラシアンって？という話については、年明けからぼちぼちKOEL サイトで発信していきます。

#田中信彦　#湯浅ロベルト淳 #ユーラシアン料理　#ケのごはん　#eurasianfood　　#utsuwa #pottery #keramik #จาน #đĩa

春にすばらしくおいしい石垣産パパイアに出合う。その種を蒔いたらぐんぐん大きくなって、夏中パパイアリーフに癒される。そして秋。ご近所さんから「八百屋さんで青パパイア発見」の情報。栃木産のかわいいパパイア、なんと150円！喜び勇んでソムタムにしたのだけれど、不覚にも味つけ失敗・・器の力を借りて気を取り直す。ああ、また入荷あるといいなあ。

#パパイア年 #おいしいソムタム食べたい #青パパイア #パパイアリーフ #パパイアかパパイヤか #greenpapaya #ส้มตำ #小林哲也 #前田充 #pottery #utsuwa #keramik #จาน

小さな柑橘が大好きで。勢ぞろいするこの季節、たまらない。だいぶ年季の入ったライム搾り器でシークワーサーとスダチをじゅっと搾って、ポン酢にしようかニョクチャムにしようか思案中。フランスの影響を受けたベトナムの絵付け皿、出すたびにほっこり。

#シークヮーサー #スダチ #カラマンシー恋し #emMèo #ツチキリ#pottery #utsuwa #keramik #จาน #đĩa