KOEL | ことばと、うつわと、アジアのごはん。

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KOTOBA
アジアのことばと遊ぶ。

アジアにはたくさんの魅力的な言葉と文字があります。食べもの・うつわ・調理器具にまつわる現地のことばを気まぐれにコレクション。アジア各地から情報をお届けします。

パパイア

パパイアとボケの関係は〔中国〕

コリアンダー

今はパクチーと呼ばれるけれど〔日本〕

スオウ

染料でも生薬でもあるお茶〔thai-India-Indonesia〕

キャッサバ

タピオカの原料の使い道は食品だけにあらず〔Indonesia〕

パンダンリーフ

パンダンリーフとだだちゃ豆の間には〔Singapore〕

キャンドルナッツ

「クミリ」と「ククイ」〔singapore〕

オクラ

夏野菜なのに名前に秋が付く理由〔中国〕

ライム

出身地が知りたくなる「ジュルック」たち〔Indonesia〕

タイバジル

ホーラパーとガパオのこと〔thai〕

トマト

トマトと柿の不思議な関係〔中国〕

ショウガ

「ジャヘ」の名でとことん親しまれる生姜〔Indonesia〕

サワーソップ

見た目はドリアン似だけれど〔Indonesia〕

チャ

OやCの謎〔Singapore〕

ランブータン

その姿から付けられた名前は・・〔Indonesia〕

ダイズ

毛豆と呼ばれる豆のこと〔中国〕

チク

チューインガムの原料になる樹液が名の由来？〔Singapore〕

ドリアン

ザクロ＋ハス＝ドリアン？〔中国〕

トウモロコシ

名前の由来は並びのよい粒から？〔Indonesia〕

ピーナッツ

インドネシア料理に欠かせない「地面の豆」〔Indonesia〕

ナツメ

英語も日本語も紛らわしい、ナツメとナツメヤシ〔Singapore〕

COLUMN/INTERVIEW
アジアとうつわが教えてくれたこと。

アジア各地に根づく食文化やうつわ文化。どこからやってきたのか、なぜそこで生まれたのか。そんなことが知りたくて、今日もあちこちめぐります。

KOELは朝を告げる鳥。
2020.5

上海でことば探し
2019.9

koel_kenogohan

KOELの日常、ときどき更新。

アジア野菜とカオニャオと小鉢があれば。
アジアのケのごはん、梅雨にぴったり。

#小林哲也 #安齊賢太 #大胡琴美 #アジアごはん #ケのごはん #大紺屋農園 #pottery #utsuwa #keramik #อัญชัน #กะเพรา ＃ตะไคร้

今日は黄色気分なのでレモンライス。毎年食べ切れないほど生えてくる鉢植えのカレーリーフを山ほど使って。今ならまだ軟らかいからたくさん食べられるね。ちょっと托鉢の器みたいな安齊賢太さんの陶胎漆器、使うたびにいいなあ！って思う。

#鉢の語源はPatra? #レモンライス #カレーリーフ #lemonrice #curryleaves #安齊賢太 #utsuwa #pottery #จาน #bát

小学生のころ、お呼ばれで出てきた青色のケーキがあまりにもおいしくてまた食べたくて（何のケーキだったかは永遠の謎）、青が食欲を減退させるなんてうそだよね、とずっと思ってきた。最近また青が気になる。とくに青い花を見るとなんだか吸い寄せられてしまう。梅雨空ばかりで青に飢えているのかも？そしてこんなきれいな青の器、どんな料理もおいしく感じちゃう。石田誠さんの紅毛手。

#石田誠 #紅毛手 #pottery #utsuwa #keramik #アジアの麺 #色のチカラ # #จาน #đĩa

野菜と花。食べることと愛でること。挿すことと育てること。その境目はなくてもいいかな、と最近思う。要はちょっと美人過ぎて苦手だった花を、いっそ自分の仲間にしちゃおうという魂胆。
愛でてから食べる花、スイートフェンネル。そっと噛むとさくっと香りがはじける。鼻腔に広がる風景はインドでもあり、中国でもあり、ドイツでもあり。洋の東西を問わず愛されてきた甘い香り。塩漬けにしてアイスクリームにのせるのが好き。

※Facebookでお知らせしている6/21のオンライン挿し花ワークショップは、本日申し込みスタートです。

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タイバジル。私の中では、以前アジア文明博物館にあったカフェとつながっている。住み始めたばかりで知り合いも少なく、お店もあまり知らなくて、ちょっと心細かったころ。展示を見たあと、シンガポールリバーをぼんやり眺めながら食べる、ハーブたっぷりの麺に気持ちがなごんだっけ。そんなことを思い出す香り。

考えてみたら、いつでもどこでも、食べものに元気づけられてきたなあ。今はちょっと成長して、食べもの以外に草花を愛でることを知る。近日中に花が専門の友人と、オンラインWS開催予定（お知らせはFBで）。

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「私の好きな料理本リレー」。じつは個人のFBで体験済みですが、ほかならぬ@ogawa_cafe さんからのバトンなので、ありがたく受け取ります。楽しいことは何度でも。
FBではがっつりお世話になった料理本を紹介したので、こちらは旅の思い出本を。 ●Penang Heritage Food（ONG Jin Teong著／Landmark Books）
シンガポールから帰国したばかりのころ、何度もページをめくったのがこの本。マレーシアのペナンはシンガポールと同じくらいの大きさの島で、人種構成もだいたい同じなのに、お料理の味がシンガポールよりずっとあっさりしていて、どれも私好み。あ、これ以上書くと行きたくなるのでここまで。
●In The Mood Fre THAI（Patara Fine Thai Cuisine）
バンコクのレストラン、Pataraのレシピ本は友人から贈られたたいせつな本。帯がバナナリーフ、カバーを外すと深紅に金の箔押しが美しい。
●Above & Beyond (Singapore Airlines／Marshall Cavendish)
シンガポール航空の機内食はたのしい。一度パニプリが出てきたことがあって、その美しいアレンジに感動し、思わず取り寄せてしまった記念本。
●Brazilian Cooking （Carla Barboza Pinto著／Quintet Publishing）
90年代の終わりのブラジルで購入。今は家にいながら世界中のレシピを探せる時代になったけれど、以前は旅先で料理本をみつけるのが楽しみだった。改めてぱらぱらとめくっていたら、版元はイギリスで印刷はシンガポールと判明。なんだかご縁を感じる。
●Eurasian Heritage Cooking（Quentin Pereira／Marshall Cavendish)
1月にユーラシアン文化の取材でお会いしたクェンティンシェフの料理本。とても作りやすいレシピなのに、思いがけない味が飛び出す。
今の状況が落ち着いたらKOELの「アジア料理とうつわ」イベントで、ユーラシアン料理を、その背景にある文化とともに紹介したい。その日が早く来ますように。

最後の1冊だけFBと重なってしまったけれど、どうしても紹介したかったので！
バトンは力いっぱい空中に投げます。どなたかこっそり受け取っていただけたら。きっといいことありますよ（笑）
#食べたいものばかり #2度目はありなのか？　#主婦と生活社の料理編集部@ryourinohonからスタートした #料理本リレー

ベランダ鉢植えの絹さやがあまりにキュートなので、一枝いただく。去年の今ごろ、パニプリイベントで活躍したタナカマナブさんのピッチャーに。注器って万能。

#絹さやの花 #野菜の花が好き #タナカマナブ #注器　#ミルクピッチャー #utsuwa #pottery #keramik

ヒンディー語のクラスが休止中なので、せめて聞くだけでも・・と思い、YouTubeの料理チャンネルを見ながらニルギリチキンコルマを作ってみる。初心者の耳には早すぎるヒンディー語だけど、食材の名前がちょこっと分かるだけでもうれしい。コリアンダーリーフとミントのさわやかカレー、奇跡的に家にある材料だけで作れた！冷凍室に眠っていたグリーンチリがアクセント、いざというときのストックがいかに大事かを知る。
インドネシアの赤米を炊き、ラッサムも作るうちに楽しくなって撮影大会。お気に入りの土本訓寛さん×久美子さんの浅鉢と、湯浅ロベルト淳さんの拭き漆のカトラリー、そして、インドのお弁当箱なんかも引っ張り出したりして。

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ちょっと活動紹介。仲間と一緒に、アジアの食材のことばで「遊んで」います。このところさぼりぎみなので、自分を奮い立たせるためにお知らせ（笑）よかったら、プロフィールのリンクから「アジアのことばと遊ぶ」をどうぞ。

#ニルギリコルマ　#土本訓寛 #土本久美子 #湯浅ロベルト淳 #インドのお弁当箱 #アジアハンター #ツォモリリ文庫でみつけたアノーキのブロックプリント　#utsuwa #pottery #keramik #จาน #đĩa

うつわにも奪う系と与える系があるとしたら、このプレートは私にとって確実に与える系。何を与えてくれるのか？といったら、それはもうポジティブな気持ちとか元気とかやる気とか、いろんな料理を作りたくなる気持ちとか、そんな漠然としたことしか言えないのだけれど。
折りしも作家さんご自身が「僕が作りたいのは色を積極的に使いながらも『静寂』を感じることが出来るもの」と書いていて、ぐっときた。そうそう、はしゃぎたいわけではなく、じんわりわいてくるエネルギーが今欲しくて、でもいつもとちょっと違ううつわを使っただけでそんな元気はにじみ出てくるんだなあ、と感じた次第。
とか書きつつ、またまたこんな大ざっぱな盛りの料理を見せちゃうわけで（汗）ほんのり桜色の麺とビーフンを使ってホッケンミーを作ってみたりする午後。

#奪う系のうつわなんてないかも #色のチカラ #うつわのチカラ#田中信彦 #nobuhikotanaka #福建麺 #friedhokkienmee #南星福建炒蝦面が食べたい ##utsuwa #pottery #keramik #จาน #đĩa

好きな国がありすぎて、今はどこを思い浮かべても切なくなってしまうけど。なにはともあれごはんを食べよう。
ジャカルタの友人宅でいただいたソトアヤムをお手本に。みんな元気かな。元気でいてね。

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いろんな色に、元気をもらう。

6月に予定しているKOELイベントのために、田中信彦さんに器を焼いていただいたのだが、これがもう見ているだけで元気に！
撮影中に炊いたバタフライピーのごはんにも気持ち上がる。色ってすごい。その青いごはんに適当すぎる炒め物を添えて賄いランチ（手抜きしすぎてちょっと後悔）。 #butterflypea #อัญชัน #田中信彦 #色のチカラ ##utsuwa #pottery #keramik #จาน #nobuhikotanaka #đĩa

ようやくちゃんと固まった、生姜ミルクプリン。この「ふるん」とした食感は独特、他の何で固めてもこうはならない。いろんな生姜で試したけど、結局は牛乳次第だったみたい。ジャージー牛乳、えらい。

ハノイ近郊のバッチャン村でみつけた湯のみに小分けしてみる。あのときふらっと入った工房、おじさんが一人で作陶していたっけ。いろいろ話聞いてオーダーして、後日友人に運んでもらった。小さいけど思い出がたくさん詰まったうつわ。

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