KOEL | ことばと、うつわと、アジアのごはん。

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KOTOBA
アジアのことばと遊ぶ。

アジアにはたくさんの魅力的な言葉と文字があります。食べもの・うつわ・調理器具にまつわる現地のことばを気まぐれにコレクション。アジア各地から情報をお届けします。

ジャガイモ

イモから教わる大航海時代〔Malaysia〕

コショウ

葉を食べるコショウのこと〔Singapore〕

カスタードアップル

スリカヤの名はどこから？〔Indonesia〕

フェンネル

フェンネルと八角の不思議な関係〔中国〕

アジアのことばをもっとみる

COLUMN

from上海-1 香椿を食す

4月、上海のスーパーで見たことのない野菜に出合った。もうすぐ木になるのか？と思う[…]

マレーシアの広東語

マレーシア語とインドネシア語はとてもよく似ている、と言われる。よく「何パーセント […]

KOELは朝を告げる鳥

シンガポールの朝。どこからともなく聞こえる「コーエル、コーエル」という鳴き声で目 […]

上海でことば探し

居心地のよいブックカフェ昔あちこちで見かけた大きな書店こそ少なくなったものの、 […]

INTERVIEW

Damian D’Silvaシェフインタビュー　

シンガポールは、建国50数年の若い国である。そこに伝統料理はないと思う人もいるか […]

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KOELの日常、ときどき更新。

手に入れたばかりのラオスの蒸篭で、カオニャオ主役の昼ごはん。鍋がアンバランスだけど、なんとかうまく蒸せた！クレソン＆ミントたっぷりのラープ、ガイヤーンもどきをお供に。楕円形のおひつも一目惚れ。とてもていねいな手仕事。
ところでラープ。和え物、みたいな意味があるのかと思っていたら、アンドシノワーズさんのインドシナ料理本によると、「幸せ」「健康」「うれしい」などの意味合いがあって、日本で言ったら「大福」みたいな名らしい。いい話だなあ。
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#アジアの調理器具 #ラオスのかご #Hyma #カゴアミドリ #田鶴濱守人 #黒錆 #土本訓寛 #土本久美子 #焼締象嵌 #宮城正幸 #カオニャオ #ラープ

あちこちで見かけるようになったベトナム産のココナッツをひとつ購入。いつかどこかの市場で買った削り器を使ってみたくて。なにしろこの金属部分がやわやわで、人参とか大根には歯が立たず、ふだんは出番がまったくない。本当に「専用」なんだと思う。
削ってみると。ふわふわ＆さくさくのロングフレークがどんどんできる。すごい！
・・が、ココナッツの殻割りで格闘すること1時間。破片があちこち飛び散るし。力尽きて料理作れず。とほほ。
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#それでも単機能な道具が好き #調理道具 #ココナッツ削り器 #フレッシュココナッツ #アジアの調理器具 #coconutshredder

東南アジアの料理に使うハイゴショウの葉を調べているうちに、いつしか妄想はブドウの葉に・・。
でも東京じゃ手に入らないよね、とつぶやいていたら、友人の友人が自宅で育てているブドウの葉をたくさん送ってくれた！新鮮なブドウの葉はちゃんと酸っぱい味がするんだね。どこにも行けないこのご時世に、こんな親切な贈り物と食体験がうれしすぎて感涙。
さっそくドルマ作り。うん、これこれ！薄くてぱりっとした歯ごたえはやっぱり独特。

3枚目はKOELの記事のために @moet.artz さんが描いてくれたイラスト。かわいい！

https://koeljapan.com/pepper/

#ブドウの葉 #ハイゴショウの葉との関係はいかに #ドルマ #dolma #大澤哲哉 #japaneseceramics #pottery #utsuwa #keramik #จาน #đĩa #KOEL

最近知ったご近所の花屋さん。その日の気分にぴったりの花を選んでくれてうれしい。去年はニゲラにはまり、今年はヤグルマギク。またもや食用、またもや青。でも、こんな色のヤグルマギクもいいね。

#花はいいね #ヤグルマギク #ドイツの国花なんだね #食べると愛でるが接近中 #花もだんごも

ティンブール（ネパール山椒）をいただいたので、ヤングコーンにぱらり。うんまい。
この香り、久しぶり。すごく好き。用もないのに瓶のフタをあけてくんくんするくらい好き。精油になったりしないかな。木姜子のアロマオイルがあるくらいだから、あってもいいんじゃないかな、疏肝理気な感じの香りだし！と妄想するくらい好き。

#好き好きティンブール #Hさんありがとう #ネパール山椒 #ヤングコーンの髭も好き #ビール飲みたくなる #BBQしたくなる #妄想広がる #utsuwa #pottery #japaneseceramics #keramik #ชาม #松本郁美 #運天達也

ナスタチウムをバイチャップルー代わりに使って、ミヤンカムのまねごと。何かに包まれた食べものにことごとく惹かれる私、このミヤンカムも最初は見た目に惹かれ、一口食べたら今度はハーブたっぷりの味の虜に。　
バンコクでは路上でも買える。でも、いちばんよく食べたのはシンガポールのE-sarnのミヤンカム。写真みつけた！なつかしいなあ。行きたいなあ。

#思い出しシンガポール #ミヤンカム #ナスタチウム #バイチャップルー #カラマンシー恋し #เมี่ยงคำ

撮影後のオフショット。キッチュな色合いにアジアを感じて、パキスタンとタイのホーローとともに記念撮影。いただいたカーネーション、とても花持ちがよい。10日経ってもまだ元気。

そういえば、東南アジアでは無糖練乳を「カーネーションミルク」と呼んだりする。一体何のこと？と最初は驚いたけど、なんのことはない、ネスレの商標だった。コピティアムのコピC（無糖練乳＋砂糖入りのコーヒー）のCもカーネーションミルクの略だから、この名前、相当浸透してる。バンドエイドとかタッパーみたいなものだね。

#カーネーションに教わる #アジアのホーロー #carnation #koel

ECサイト用の花撮影を頼まれ、二つ返

ECサイト用の花撮影を頼まれ、二つ返事で引き受ける。今までにない試みのショップ、オープンが待ち遠しい。
撮影後の花に囲まれ過ごした先週。花を見ているとますます花が恋しくなって買ってしまう、この循環はなんだ？家の中は花だらけ、そして、エディブルフラワーを買い過ぎて今日のサラダは花まみれ。

#花はいいね #花食 #ガクは取って食べるんだ #大澤哲哉 #常滑 #utsuwa #pottery #japaneseceramics #keramik #ชาม #KOEL

葉蘭をあぶったら艶が出て、いい香り。バナナリーフに見える。見えるよね？豚の串焼きには、ようやく大きくなってきたコブミカンの葉をたっぷりまぶして。フキノトウなんか添えてみたりして。春来たり。

#バナナリーフに見えて欲しい #きのうはぎりぎりよい天気 #大浦裕記 #黒錫 #utsuwa #pottery #japaneseceramics #keramik #ชาม #KOEL

新年快楽。
ようやく春。挿し花が楽しい季節。

#CNY #新年快楽 #小さな花器が好き #田中信彦 #utsuwa #pottery #japaneseceramics #KOEL

きのうの投稿の続き。
「おいしい」と思うときって、どんなセンサーが働くんだろう？
きっと今まで食べてきたものと関係があるのだろうし、もっと言えば、親や祖父母や、会ったことのないご先祖さまが食べていたものとつながっているんだろうな、と思う。そういう意味でもダミアンシェフの話は大いに納得！だった。

どれだけおいしいかについては記事ではほとんど触れなかったけれど、このスイーツだけはどうにも黙っていられない。思い出しただけで切なくなるほど。ふるっふるのクエコスイ、食感最高のクエブンガ、そしてスージーケーキが目をみはるおいしさ。セモリナ粉でこんなしっとりしたケーキが作れるなんて！最後のひと切れをホテルに持ち帰り、こっそり夜更けに食べたっけ。

#restaurantkin #DamiandSilva #kuehbengkah #sugeecake #kuehkosui #eurasian #peranakan #singaporeheritagefood #koel #ユーラシアン #プラナカン #KOEL

ダミアン・ディシルヴァ　シェフ　インタビュー

https://koeljapan.com/damienchef-interview/
（プロフィールにあるURLからも記事に飛べます）

去年の1月。思えば、導かれたような取材旅行だった。前日まで滞っていたアポイントが、コーディネートをしてくれた友人たちのおかげで、飛行機に乗っている間にたたたん！と決まり、濃密スケジュールの5日間。
ユーラシアンの食文化を知りたいという気持ちで始めた取材だが、第一弾はまずシンガポールの伝統料理とは？という話から。ダミアンシェフのお話、シンガポール料理の多様性がどこから来たのか、あの料理のルーツは？などなど、とても興味深い内容ばかり。お料理に関してのコメントはあまりしていないけれど、すべてがすばらしくおいしかったことはここでご報告。2枚目は昨年1月のシンガポールの夜。

#シンガポール料理 #ユーラシアン #プラナカン #eurasian #peranakan
#restaurantkin #DamiandSilva #singaporeheritagefood #koel