KOEL | ことばと、うつわと、アジアのごはん。

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KOTOBA
アジアのことばと遊ぶ。

アジアにはたくさんの魅力的な言葉と文字があります。食べもの・うつわ・調理器具にまつわる現地のことばを気まぐれにコレクション。アジア各地から情報をお届けします。

カスタードアップル

スリカヤの名はどこから？〔インドネシア〕

フェンネル

フェンネルと八角の不思議な関係〔中国〕

パパイア

パパイアとボケの関係は〔中国〕

コリアンダー

今はパクチーと呼ばれるけれど〔日本〕

スオウ

染料でも生薬でもあるお茶〔thai-India-Indonesia〕

キャッサバ

タピオカの原料の使い道は食品だけにあらず〔Indonesia〕

パンダンリーフ

パンダンリーフとだだちゃ豆の間には〔Singapore〕

キャンドルナッツ

「クミリ」と「ククイ」〔singapore〕

オクラ

夏野菜なのに名前に秋が付く理由〔中国〕

ライム

出身地が知りたくなる「ジュルック」たち〔Indonesia〕

タイバジル

ホーラパーとガパオのこと〔thai〕

トマト

トマトと柿の不思議な関係〔中国〕

ショウガ

「ジャヘ」の名でとことん親しまれる生姜〔Indonesia〕

サワーソップ

見た目はドリアン似だけれど〔Indonesia〕

チャ

OやCの謎〔Singapore〕

ランブータン

その姿から付けられた名前は・・〔Indonesia〕

ダイズ

毛豆と呼ばれる豆のこと〔中国〕

チク

チューインガムの原料になる樹液が名の由来？〔Singapore〕

ドリアン

ザクロ＋ハス＝ドリアン？〔中国〕

トウモロコシ

名前の由来は並びのよい粒から？〔Indonesia〕

ピーナッツ

インドネシア料理に欠かせない「地面の豆」〔Indonesia〕

ナツメ

英語も日本語も紛らわしい、ナツメとナツメヤシ〔Singapore〕

ジャックフルーツ

なんの実？ナンカの実！〔Indonesia〕

ポメロ

「柚子」の名はどこから？〔中国〕

カブ

coming soon

長コショウ

coming soon

オクラ

coming soon

ターメリック

coming soon

COLUMN/INTERVIEW
アジアとうつわが教えてくれたこと。

アジア各地に根づく食文化やうつわ文化。どこからやってきたのか、なぜそこで生まれたのか。そんなことが知りたくて、今日もあちこちめぐります。

KOELは朝を告げる鳥。
2020.5

上海でことば探し
2019.9

koel_kenogohan

KOELの日常、ときどき更新。

春にすばらしくおいしい石垣産パパイアに出合う。その種を蒔いたらぐんぐん大きくなって、夏中パパイアリーフに癒される。そして秋。ご近所さんから「八百屋さんで青パパイア発見」の情報。栃木産のかわいいパパイア、なんと150円！喜び勇んでソムタムにしたのだけれど、不覚にも味つけ失敗・・器の力を借りて気を取り直す。ああ、また入荷あるといいなあ。

#パパイア年 #おいしいソムタム食べたい #青パパイア #パパイアリーフ #パパイアかパパイヤか #greenpapaya #ส้มตำ #小林哲也 #前田充 #pottery #utsuwa #keramik #จาน

小さな柑橘が大好きで。勢ぞろいするこの季節、たまらない。だいぶ年季の入ったライム搾り器でシークワーサーとスダチをじゅっと搾って、ポン酢にしようかニョクチャムにしようか思案中。フランスの影響を受けたベトナムの絵付け皿、出すたびにほっこり。

#シークヮーサー #スダチ #カラマンシー恋し #emMèo #ツチキリ#pottery #utsuwa #keramik #จาน #đĩa

秋風を感じた瞬間、別の風景が頭の中にぽっかり浮かんで、いつもと違うものが食べたくなるのはなぜ？異国情緒と季節感、記憶のどこかでつながってるに違いない。
そんなときに届いた山梨の花ズッキーニ。こうやって小さな実がついているのは雌花なのだそう。何も詰めずにさっと炒めて、あっという間に完食。

#野菜の花が好き #夏の終わり #花ズッキーニ #白州ファーマーズマーケット #ふんばろう山梨 #運天達也 #木の器

花も暑さでバテバテなのか、お花屋さんの店先も花少なめ。ひとまずホーラパーの花穂でも挿しておこう。見るたびににんまりしてしまう、小さな一輪挿し。

#鉢植えホーラパー今年も元気 #涼しくなあれ #でも夏は好き #田中信彦 #一輪挿し #nobuhikotanaka #utsuwa

下関崇子さんの「暮らして恋したバンコクごはん」をぱらぱらとめくっていたら、上海麺のサラダなるレシピが登場。タイでクイティアオ・シャンハイと呼ばれる緑豆の麺、見た目が冷蔵庫にある刺身こんにゃくにそっくり！と思ってしまった。そういえば刺身こんにゃく、ベトナムのバインクォンにも食感がちょっぴり似てる気が。アジア味が合わないわけがない！と妄想して作った一品、意外といける。あおさの風味も合う。味付けはナンプラーととココナッツシュガーとライム・・がよかったけど、ないからスダチで。勇気のある方、ぜひお試しを。

#田鶴濱守人 #松本郁美 #アジアごはん #ケのごはん #刺身こんにゃくの冒険 #pottery #utsuwa #keramik #จาน #đĩa

ほんわかピンクの花はあまり買わないのに、クルクマに惹かれるのは、どこかハスに似ているから？アジアを感じるから？と、自分でも不思議に思っていたのだけれど。分かった、ミョウガに似ているからだ！と、今日気づく。やっぱりね。食べると愛でるが一緒。私の頭と胃袋は妙なところでつながっている。

採れたてミョウガは、ご近所のこども八百屋で購入。行く先を失った知り合いの農家の野菜を、庭先で売って夏休みの自由研究にするのだそう。水上の新鮮野菜がいっぱい！私もうれしい、ありがとう。

#クルクマ #茗荷好き #どっちもショウガ科 #食べると愛でる #野菜だって花だって

アジア野菜とカオニャオと小鉢があれば。
アジアのケのごはん、梅雨にぴったり。

#小林哲也 #安齊賢太 #大胡琴美 #アジアごはん #ケのごはん #大紺屋農園 #pottery #utsuwa #keramik #อัญชัน #กะเพรา ＃ตะไคร้

今日は黄色気分なのでレモンライス。毎年食べ切れないほど生えてくる鉢植えのカレーリーフを山ほど使って。今ならまだ軟らかいからたくさん食べられるね。ちょっと托鉢の器みたいな安齊賢太さんの陶胎漆器、使うたびにいいなあ！って思う。

#鉢の語源はPatra? #レモンライス #カレーリーフ #lemonrice #curryleaves #安齊賢太 #utsuwa #pottery #จาน #bát

小学生のころ、お呼ばれで出てきた青色のケーキがあまりにもおいしくてまた食べたくて（何のケーキだったかは永遠の謎）、青が食欲を減退させるなんてうそだよね、とずっと思ってきた。最近また青が気になる。とくに青い花を見るとなんだか吸い寄せられてしまう。梅雨空ばかりで青に飢えているのかも？そしてこんなきれいな青の器、どんな料理もおいしく感じちゃう。石田誠さんの紅毛手。

#石田誠 #紅毛手 #pottery #utsuwa #keramik #アジアの麺 #色のチカラ # #จาน #đĩa

野菜と花。食べることと愛でること。挿すことと育てること。その境目はなくてもいいかな、と最近思う。要はちょっと美人過ぎて苦手だった花を、いっそ自分の仲間にしちゃおうという魂胆。
愛でてから食べる花、スイートフェンネル。そっと噛むとさくっと香りがはじける。鼻腔に広がる風景はインドでもあり、中国でもあり、ドイツでもあり。洋の東西を問わず愛されてきた甘い香り。塩漬けにしてアイスクリームにのせるのが好き。

※Facebookでお知らせしている6/21のオンライン挿し花ワークショップは、本日申し込みスタートです。

#野菜の花が好き #スイートフェンネル #小茴香 #大紺屋農園 #フェンネルの花 सौंफ #fenchel #挿し花 #小林哲也 #ケのごはんとケの花 #pottery #utsuwa #keramik #แจกัน

タイバジル。私の中では、以前アジア文明博物館にあったカフェとつながっている。住み始めたばかりで知り合いも少なく、お店もあまり知らなくて、ちょっと心細かったころ。展示を見たあと、シンガポールリバーをぼんやり眺めながら食べる、ハーブたっぷりの麺に気持ちがなごんだっけ。そんなことを思い出す香り。

考えてみたら、いつでもどこでも、食べものに元気づけられてきたなあ。今はちょっと成長して、食べもの以外に草花を愛でることを知る。近日中に花が専門の友人と、オンラインWS開催予定（お知らせはFBで）。

#野菜の花が好き #タイバジル #ベトナムバジル #ホーラパー #アジアの麺　#โหระพา　#ACMSG #pottery #utsuwa #keramik #จาน　#佐藤和美 #土本訓寛 #土本久美子

「私の好きな料理本リレー」。じつは個人のFBで体験済みですが、ほかならぬ@ogawa_cafe さんからのバトンなので、ありがたく受け取ります。楽しいことは何度でも。
FBではがっつりお世話になった料理本を紹介したので、こちらは旅の思い出本を。 ●Penang Heritage Food（ONG Jin Teong著／Landmark Books）
シンガポールから帰国したばかりのころ、何度もページをめくったのがこの本。マレーシアのペナンはシンガポールと同じくらいの大きさの島で、人種構成もだいたい同じなのに、お料理の味がシンガポールよりずっとあっさりしていて、どれも私好み。あ、これ以上書くと行きたくなるのでここまで。
●In The Mood Fre THAI（Patara Fine Thai Cuisine）
バンコクのレストラン、Pataraのレシピ本は友人から贈られたたいせつな本。帯がバナナリーフ、カバーを外すと深紅に金の箔押しが美しい。
●Above & Beyond (Singapore Airlines／Marshall Cavendish)
シンガポール航空の機内食はたのしい。一度パニプリが出てきたことがあって、その美しいアレンジに感動し、思わず取り寄せてしまった記念本。
●Brazilian Cooking （Carla Barboza Pinto著／Quintet Publishing）
90年代の終わりのブラジルで購入。今は家にいながら世界中のレシピを探せる時代になったけれど、以前は旅先で料理本をみつけるのが楽しみだった。改めてぱらぱらとめくっていたら、版元はイギリスで印刷はシンガポールと判明。なんだかご縁を感じる。
●Eurasian Heritage Cooking（Quentin Pereira／Marshall Cavendish)
1月にユーラシアン文化の取材でお会いしたクェンティンシェフの料理本。とても作りやすいレシピなのに、思いがけない味が飛び出す。
今の状況が落ち着いたらKOELの「アジア料理とうつわ」イベントで、ユーラシアン料理を、その背景にある文化とともに紹介したい。その日が早く来ますように。

最後の1冊だけFBと重なってしまったけれど、どうしても紹介したかったので！
バトンは力いっぱい空中に投げます。どなたかこっそり受け取っていただけたら。きっといいことありますよ（笑）
#食べたいものばかり #2度目はありなのか？　#主婦と生活社の料理編集部@ryourinohonからスタートした #料理本リレー